據歐盟衛生計劃的規定，特別是法規（ EC）178/2002和法規 （EC）852/2004,食品生產者應對食品安全負責。

后者必須基于風險分析引入自我監控系統（ HACCP）并定義將 要使用的關鍵控制點與生產過程。特別是在保溫方面，他們必 須通過不斷測量時間和溫度來驗證、記錄生產過程中的安全性 和有效性。

在特別關鍵的過程中，如果有必要，在不分析溫度數據和壓力 數據的情況下，被保存產品甚至不得進行發布及進一步加工。

除了該過程的功效之外，食品生產者還必須通過定期測試確保 用于保存過程的設備和系統根據其規格正確運行。

然而，在保存過程中，食品的安全并不是的焦點。最終產 品的口味與口感同樣是焦點，因為最終，它們，在保存過程中 極其依賴于恒定條件。

保存過程中溫度和壓力監測的結果以及所用系統驗證的結果必 須由負責的工作人員準確無誤地記錄，并作為內部或外部審核 的證據。

testo 191 溫度  食品檢測

為了滿足這些要求，質量監督員通常依靠由數據記錄儀和軟件 組成的系統解決方案。然而，由于這些設備通常難以操作且易 磨損，導致我們的日常工作比必須要做的難度更大。